Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПП2 (парогенератор, 20хGN-1/1, 120 установленных + память на 360 доп. программ приготовления, 20хGN-1/1, автоматическая мойка, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, ЖК
Бойлерный пароконвектомат ПКА 20-1/1ПП2 - современное решение для вашей кухни, позволяет готовить высококачественные блюда за минимальный отрезок времени с большой экономией средств.
Артикул: 11000005228
Цена: 787400.00
Технические характеристики:
Технические параметры:
| Мощность, кВт | 35 |
| Напряжение, В | 400 |
| Max температура внутри камеры, °C | 270 |
| Тип гастроемкости | 1/1 |
| Количество устанавливаемых гастроемкостей, шт. | 20 |
| Расстояние между гастроемкостями, мм | 65 |
| Количество воздушных ТЭН-ов, шт. | 8 |
| Количество ТЭН-ов парогенератора, шт. | 8 |
| Реверс | + |
| Габаритные размеры, мм | 807,5x890x1780 |
| Масса, кг | 285 |
| Артикул | 11000005228 |
|
Панель управления на русском языке, 120 готовых и 360 собственных программ (в каждой 4 этапа приготовления), 9 режимов работы, разъем USB для записи данных, возможность работы в ручном режиме, 5 скоростей вращения вентилятора, реверс вентилятора, регулировка влажности ( от 0 до 100% ), многоточечный щуп температуры, режим Дельта-Т, система самодиагностики, режим отложенного старта, автоматическая мойка, душтрующее устройство, вентилируемая дверца с двойным остеклением, двухходовой механизм открывания двери. |
|
Описание товара:
- бойлерный тип (встроенный парогенератор)
- в комплекте тележка-шпилька ТП 20-1/1 под 20 гастроемкостей типа GN 1/1
- продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости как размера GN 1/2, так и размера GN 1/3
- удобная сенсорная панель управления (TFT-экран)
- 120 встроенных программ приготовления
- до 4 этапов приготовления в каждой программе
- возможность записи до 360 дополнительных программ, защищенных индивидуальным паролем повара
- функция многоуровневого приготовления (таймер для каждого уровня)
- многоточечный температурный щуп для измерения внутренней температуры продукта - за процессом приготовления больше не нужно следить - он автоматически завершится после достижения продуктом необходимой степени готовности
- USB-порт
- 5 скоростей вращения вентилятора - можно легко подобрать необходимую как для обжаривания крупных кусков мяса, так и для выпечки легких десертов и кондитерских изделий
- реверс вентилятора
- регулировка влажности от 0% до 100%
- таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут
- система самодиагностики
- функция отложенного старта
- режим «Дельта Т» - автоматическое поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере, позволяет деликатно готовить блюда при минимальных потерях веса и влаги
- вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки
- открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении
- двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара
- механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки
- степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды
- 6 режимов автоматической мойки с возможностью применения как жидких моющих средств, так и твердых, в виде таблеток
- температурный контроль до +/-1 °С;
- система охлаждения слива
- встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери
- внутренняя подсветка камеры
- ручной душ в комплекте
- автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим
- низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд
- широкий ассортимент дополнительных аксессуаров
РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ПКА 20-1/1ПП2:
- конвекция (+30°С...+270°С)
- конвекция + пар (+30°С...+250°С)
- пар (+30°С)
- низкотемпературный пар (+30°С...+98°С)
- разогрев (+30°С...+250°С)
- регенерация (+30°С...+60°С)
- расстойка (+30°С...+60°С)
- охлаждение (до +30°С)
- многоуровневое приготовление (таймер для каждого уровня)
Соблюдение санитарно-гигиенических требований в сфере общественного питания крайне важно. Сегодня приходят современные решения, которые позволяют хранить в цифровом формате информацию и использовать ее при необходимости.
Пароконвектоматы серии ПП2 оснащены функцией HACCP, что позволяет потребителю отслеживать параметры приготовления блюд и продуктов, выполнять диагностику и вносить корректные действия в работу пароконвектомата.
Для просмотра истории необходимо зайти в подменю "HACCP" меню "СЕРВИС". отображаются следующие данные HACCP на выбранную дату и Автоматически сохраняются
- состояние пароконвектомата
- режим, подрежим приготовления
- время начала приготовления
- продолжительность приготовления
- температура в камере
- температура по щупу
- дельта
- влажность
- скорость вращения вентиляторов
Также в пароконвектоматах серии ПП2 предусмотрена:
- запись данных HACCP на внешний USB-накопитель через USB-порт пароконвектомата;
- ПЕЧАТЬ ЭТИКЕТОК с информацией о параметрах приготовления. Для этого к СОМ-порту пароконвектомата необходимо подключить специальный принтер, предназначенный для печати этикеток.
Линейка ПП2 - совершенно новое поколение пка(пароконвектоматы) марки Abat, что является значимым шагом вперед в отечественном машиностроении для общественного питания. Сочетая в себе преимущества линейки ПМ, ПП позволяет ежесекундно контролировать процесс приготовления, экономя ваши средства, а главное время.
120 встроенных программ позволяют подобрать необходимую. Кроме того, возможна запись до 360 программ собственных рецептов и создание до 4 этапов приготовления в каждой программе, включающих как время непосредственного приготовления, так и этапы ожидания. Персональные рецепты можно хранить в памяти электронного блока, защитив индивидуальным паролем повара. Перепрограммирование контроллера и добавление новых программ осуществляется через USB-порт.
Такие дополнительные возможности пароконвектоматов ПП2, как 5 скоростей вращения вентилятора, точное поддержание температуры в камере +/-1°С и регулировка влажности в камере от 0 до 100%, многоточечный температурный щуп позволяют значительно улучшить качество, а также расширить список приготовляемых блюд. В пароконвектоматах реализован алгоритм, который использует тепловую энергию пропорционально весу продукта. Это позволяет сократить до минимумальных значений разницу в приготовлении одного уровня полной загрузки.
Линейка ПП2 также имеет функцию приготовления в ручных режимах: конвекция, конвекция+пар, пар. Кроме того, обладает следующими дополнительными режимами и функциями: регенерация, расстойка, охлаждение, разогрев, низкотемпературный пар. Так же, как и пароконвектоматы линейки ПМ, ПП2 могут работать по времени и по температуре щупа. Кроме этого, возможно автоматическое поддержание постоянной разницы между температурой внутри продукта и температурой в камере (так называемый режим Дельта Т, позволяет деликатно готовить блюда при минимальных потерях веса и влаги). Контроль готовности продукта на всех уровнях пароконвектомата.
Механизм двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрыть одним движением руки, что значительно облегчает работу повара. Двухходовой механизм открывания духовки обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара. Вентилируемая дверь духовки также предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны двери. Пароконвектоматы ПП2 оснащены дверью с двойным термостойким остеклением, при этом внутреннее стекло является теплоотражающим, что дополнительно сберегает тепловую энергию. Открывающееся внутреннее стекло позволяет полностью мыть стекла с двух сторон, а также предотвращает формирование конденсата.
Современная электроника обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим. Низкое энергопотребление снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд без снижения их качества. Возможен режим отложенного старта.
Еще одним достоинством линейки пароконвектоматов ПП2 является автоматическая мойка с тремя режимами работы: быстрая, полная и средняя. Пароконвектомат ПП2 будет автоматически добавлять в камеру моющие и ополаскивающие средства в требуемых объемах в одном из трех выбранных поваром режимах мойки жидкими моющими средствами, и осуществлять санитарно-гигиеническую чистку рабочей камеры. Помимо автоматической мойки пароконвектоматы ПП2 оснащаются душирующим устройством. Преимуществом программируемых пароконвектоматов линейки ПП2 марки Abat является то, что в алгоритме работы предусмотрена мойка с двумя типами моющих средств-жидкими и твердыми, в виде таблеток.
Несмотря на широкие возможности этих пароконвектоматов, управление очень простое и интуитивное. Линейка пароконвектоматов имеет яркую, информативную сенсорную панель управления высокого разрешения с индикацией на русском языке и подробной инструкцией.
Пароконвектоматы линейки ПП2 оснащаются системой самодиагностики, которая ежесекундно тестирует пароконвектомат, покажет неисправность и позволит устранить ее в короткий срок
По умолчанию панель управления идет на русском языке. Пользователь может самостоятельно поменять язык в меню "СЕРВИС" (Настройки - Язык) на один из доступных языков. А так же доступно исполнение панели управления на следующих языках:
- русский язык;
- английский язык;
- немецкий язык;
- французский язык;
- итальянский язык;
- португальский язык;
- чешский язык;
- китайский язык.
в ближайшее время будут доступны арабский и испанский языки.
Все облицовочные поверхности пароконвектоматов изготовлены из высококачественной нержавеющей стали.
И при всех преимуществах пароконвектоматы Abat намного дешевле западных аналогов!!!
1 НАЗНАЧЕНИЕ
Аппарат пароварочно-конвективный электрический кухонный бойлерного типа ПКА 20-
1/1ПП2 (далее - пароконвектомат) предназначен для приготовления продуктов питания в различных режимах.
Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.
Пароконвектоматы соответствуют требованиям Технических регламентов Таможенного
Союза:
Сертификат соответствия требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и
оборудования" № ТС RU С-RU.МХ11.В.00243 от 08.11.2017 по 07.11.2022.
Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности
низковольтного оборудования" ЕАЭС ТС №RU Д-RU.МХ11.В.00123 с 18.10.2017 по 16.10.2022.
Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная
совместимость технических средств" ЕАЭС ТС №RU Д-RU.АБ93.В.07582 с 02.11.2017 по
01.11.2022.
На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015.
2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ Общий вид пароконвектомата представлен на рис.1. Духовка (далее по тексту – камера) (см. рис.1 поз.1), обёрнутая теплоизоляционным материалом, установлена на основании и снаружи закрыта съёмными облицовками и дверью (см. рис.1 поз.4). В камеру пароконвектомата, при использовании стационарной шпильки ШС-20-1/1 (см. рис. 40) или передвижной тележки ТП-20-1/1 (см. рис. 5) (далее по тексту – тележка), возможно установить до двадцати гастроемкостей размером GN1/1. Дверь имеет двойное остекление. Внутреннее стекло двери установлено на петлях и может открываться для очистки. Ручка двери имеет двухступенчатый механизм открывания. Камера внутри разделена перегородкой (см. рис.1 поз.3) на две зоны: - технологическая зона; - рабочая зона. В технологической зоне размещены: - два вентилятора (см. рис.1 поз.2), обеспечивающие равномерное перемешивание воздуха в камере при работе пароконвектомата; - «воздушные» трубчатые электронагреватели (далее по тексту – ТЭНы), установленные вокруг вентилятора и предназначенные для нагрева воздуха в камере при работе пароконвектомата; - рабочий баллон от термовыключателя (плюс) 3200С. Рабочий баллон соединяется с корпусом термовыключателя (см. рис.2 поз.19) с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель предотвращает аварийную ситуацию при отказе системы контроля и регулирования температуры. Термовыключатель обесточивает цепи управления при достижении температуры в камере более (плюс) 3200С. - датчик температуры, предназначенный для контроля температуры в камере, контакты которого подключены к контроллеру. - отверстие для входа пара из парогенератора (под перегородкой в дальнем верхнем углу); 4 - отверстие для связи с атмосферой через заслонку (над перегородкой в дальнем верхнем углу); - форсунка впрыска воды в камеру.
В рабочей зоне размещены:
- игольчатый датчик температуры (далее – щуп), установленный на специальном кронштейне (далее по тексту – держатель). Щуп предназначен для контроля температуры внутри продукта.
Щуп имеет пять датчиков контроля температуры, что позволяет контролировать температуру
продукта в пяти точках одновременно;
- на верхней стенке камеры установлен «зонтик». На программах с автоматической мойкой
насос мойки (см. рис.2 поз.8) забирает воду из ванны (см. рис.2 поз.20) и по трубопроводу подает
её на «зонтик». Вода, попадая на «зонтик», разбрызгивается на стенки камеры и, стекая по стенкам, попадает в ванну.
- на правой стенке, под защитным стеклом, установлены четыре лампы накаливания для освещения камеры;
5
Сбор влаги со стекла двери происходит в лоток, расположенный на передвижной тележке
(см. рис.1 поз.5).
Для автоматической мойки камеры в пароконвектомате установлены:
- кран шаровый с электромеханическим приводом «ПАРОГЕНЕРАТОР» (см. рис.2 поз.9);
- кран шаровый с электромеханическим приводом «ВАННА» (см. рис.2 поз.10);
- бак мойки (ванна);
- насос (дозатор) моющего (см. рис.2 поз.6) и ополаскивающего средства (см. рис.2 поз.7);
- насос мойки;
- датчик температуры «ПАРОГЕНЕРАТОР».
Камера соединена с внешней средой через выходную трубу коллектора (см. рис.1 поз.7). Во
время работы пароконвектомата, часть пара попадает в коллектор (см. рис.2 поз.4). Пар в коллекторе конденсируется и одновременно подогревает воду, подаваемую в парогенератор. Конденсированный пар из коллектора попадает в водосборный коллектор (см. рис.2 поз.14), охлаждается и сливается в канализацию (см. рис.2 поз.5). Температуру сливаемого конденсата отслеживает датчик температуры. По сигналу, полученному от датчика температуры водосборного
коллектора (см. рис.2 поз.21), контроллер формирует команду на включение электромагнитного
клапана.
Для дополнительной вентиляции камеры на режиме «КОНВЕКЦИЯ» и «ОХЛАЖДЕНИЕ»
служит заслонка (см. рис.1 поз.8).
Для установки пароконвектомата в горизонтальное положение предусмотрены регулировочные ножки (см. рис.1 поз.7).
Электрооборудование установлено за правой облицовкой на щите монтажном (см. рис.2
поз.15).
Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления (см. рис.1
поз.6), на которой размещены жидкокристаллический экран с сенсорным управлением (далее по
тексту – экран), промышленный контроллер и контроллер релейной платы.
Экран предназначен для отображения информации параметров работы, управления работой пароконвектомата и ввода-вывода параметров.
Промышленный контроллер отрабатывает команды экрана и передает их на контроллер релейной платы. Одновременно получает данные от релейной платы и дает команду на вывод информационных сообщений на экран (температура в камере, температура щупа, сигналы ошибки
т. д.);
Контроллер релейной платы обрабатывает команды от промышленного контроллера и передает команды на исполнительные устройства (ТЭН-ы, электромагнитные клапана, электропривода и т. д.). Одновременно контроллер релейной платы получает данные от внешних объектов
(датчики температуры, состояние цифровых входов и т. д.) и после обработки передает на промышленный контроллер.
Парогенератор (см. рис.2 поз.1) обеспечивает нагрев воды при помощи «водяных» ТЭНов и
подачу пара в камеру на заданных режимах.
Для контроля уровня воды в парогенераторе предусмотрен внешний бак (см. рис.2 поз.3), в
который установлены два электрода. Контроллер выдает электрический сигнал на электроды и по
сигналам, полученным от электродов, формирует команду на включение или выключение электромагнитного клапана (заполнения парогенератора) и «водяных» ТЭНов. При снижении уровня
воды в парогенераторе ниже длинного электрода контроллер выдает сигнал на включение электромагнитного клапана и отключение «водяных» ТЭНов. При достижении уровня воды верхнего
электрода контроллер выдает сигнал на отключение электромагнитного клапана и включение
«водяных» ТЭНов. Для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля уровня воды, в парогенератор установлен рабочий баллон термовыключателя, соединенный с корпусом термовыключателя (см. рис.2 поз.19) с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель при
достижении температуры (плюс) 1600С обесточивает систему управления.
Пароконвектомат укомплектован душевым устройством (см. рис.11). Для крепления душевого устройства на левой боковой облицовке предусмотрен кронштейн. Душевое устройство предназначено для ручной мойки камеры. Для перекрытия подачи воды в душевое устройство предусмотрен кран.
Для слива жира и удаления остатков продуктов из камеры предусмотрена заглушка.