Ферментатор ФТ-100, серия LIGHT, объем чаши 210 л, полезный объем закваски 105 л, объем материнской закваски 32,5 л, TFT-экран, герметичная крышка, 754x1350x1596 мм, на колесах, 3,6 кВт, 400 В, вся не

Ферментатор ФТ-100 предназначен для производства и хранения различных видов пшеничных заквасок.

Артикул: 11000005511

Цена: 619900.00

Технические характеристики:

Технические параметры:

Номинальная потребляемая мощность, кВт	3,6
Номинальное напряжение, В	400
Общий объем чаши, л	210
Максимальный полезный объем закваски, л	105
Объем материнской закваски, л	32,5
Хладагент	R404A
Габаритные размеры, мм	754x1350x1596
Масса, кг	248
Артикул	11000005511

Описание товара:

Ферментатор ФТ-100 полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия. Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.

Общий объем чаши ферментатора ФТ-100 составляет 210 л.

Максимальный полезный объем закваски - 105 л.

Объем материнской закваски - 32,5 л.

Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы. Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.

Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации. А для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.

Вам больше не придется постоянно контролировать состояние закваски - программируемый ферментатор Abat сделает это за Вас!

Закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлебобулочных изделий.

Рассмотрим основные преимущества применения закваски, произведенной с помощью ферментатора ФТ-100 Abat:

1. Улучшает технологические свойства теста:

- более интенсивные клейстеризация и водопоглощение;

- хорошая эластичность теста;

- вязкость теста снижается;

- тесто становится более сухим на ощупь.

2. Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий

3. Способствует продлению свежести готовых изделий

4. Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий

5. Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах

6. Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок

7. Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия

1 НАЗНАЧЕНИЕ

Ферментаторы предназначены для выведения, омолаживания (размораживания) и

хранения производственной закваски. Под режимами понимается: температура в разные

периоды процесса ферментации; время замеса; период; длительность и скорость перемешивания.

Ферментаторы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.

4 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Устройство ферментатора приведено на рис. 1 и 2.

Ферментатор состоит из следующих основных узлов:

- кюветы ферментатора (рис. 2 поз. 13) закрытой защитной облицовкой (рис. 1 поз.

1);

- крышки кюветы (рис. 1 поз. 2);

- панели управления (рис. 1 поз. 3);

На наружную поверхность кюветы ферментатора навита трубка испарителя и обернута теплоизоляционным материалом. Температура продукта в кювете контролируется

термопарой, которая установлена в палец датчика температуры (рис. 2 поз. 12).

Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы. Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки,

установленной в задней части машины.

На основании кюветы ферментатора крепится электродвигатель с редуктором.

Вращательное движение с редуктора по валу передается на инструмент перемешивания

(далее по тексту – мешалка).

Мешалка установлена на вал в кювете ферментатора и оснащена тремя лопастями

(рис.2 поз.12).

Ферментатор оборудован верхним ручным краном для слива готовой закваски из

кюветы и сохранением минимального резервного объема закваски (рис. 1 поз. 4).

Нижний сливной патрубок (рис. 1 поз. 5) предназначен для полного слива продукта.

Для предотвращения доступа кислорода (анаэробные условия) предусмотрена герметичная крышка со съемным уплотнителем (рис. 1 поз. 2). Крышка оснащена ручкой (рис

1. поз. 6) и сбалансирована двумя газовыми пружинами (рис 1. поз. 7).

Ферментатор оснащен панелью управления (рис. 1 поз. 3), позволяющей контролировать и настраивать конфигурацию циклов смешивания, ферментации и консервации и

информировать пользователя о процессе прохождения циклов.

Для перемещения и установки ферментатор оснащен ручкой перемещения (рис 1.

поз. 8) и колесами (рис 1. поз. 9). Два передних колеса поворотные с тормозами, обеспечивающими фиксацию ферментатора при установке на рабочем месте.

Ферментатор оборудован блокировкой: при подъеме крышки происходит остановка

вращения мешалки.