Пароконвектомат ПКА 20-1/1ВМ2-01 (инжекционный, 20хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс
Пароконвектомат ПКА 20-1/1ВМ2-01 (автоматическая мойка) инжекционного типа предназначен для приготовления разных блюд методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или в комбинации. Образование пара происходит - методом инжекционного впрыска влаги в камеру. При одновременном приготовлении разных блюд каждое из них сохраняет свой аромат, вкус, минеральные вещества и витамины
Артикул: 11000005513
Цена: 596000.00
Технические характеристики:
Технические параметры:
| Мощность, кВт | 37 |
| Напряжение, В | 400 |
| Max температура внутри камеры, °C | +270 |
| Тип гастроемкости | 1/1 |
| Количество устанавливаемых гастроемкостей, шт. | 20 |
| Расстояние между гастроемкостями, мм | 65 |
| Количество воздушных ТЭН-ов, шт. | 8 |
| Реверс | + |
| Габаритные размеры, мм | 890х850х1780 |
| Масса, кг | 285 |
| Артикул | 11000005513 |
|
панель управления на русском языке, таймер до 10 часов, 3-х канальный температурный щуп, система регулировки влажности "от 0 до 100%", поддержание температуры в камере +/- 1°С, 5 скоростей вращения вентилятора, встроенная система охлаждения слива, душирующее устройство, вентилируемая дверь духовки, двойной механизм открывания дверки, система закрывания двери (свободные руки), автоматическая мойка, запись 110 собственных программ приготовления |
|
Описание товара:
- инжекционный тип
- в комплекте тележка-шпилька ТП 20-1/1 под 20 гастроемкостей GN 1/1
- продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости GN 1/2, GN 2/3, GN1/3, GN 2/8
- удобная панель управления на русском языке (мембранная клавиатура)
- легкость в обслуживании
- автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим
- вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки
- открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении
- двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара
- механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки
- внутренняя подсветка камеры
- степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды
- многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления
- регулировка влажности от 0% до 100%
- таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут
- реверс вентилятора
- 5 скоростей вращения вентилятора , легко подобрать необходимую скорость как для жарки мяса, так и для приготовления деликатных блюд
- возможность записи до 110 собственных программ приготовления
- 4 этапа приготовления в каждой программе
- душирующее устройство
- встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери
- система охлаждения слива
- 6 режимов автоматической мойки с возможностью применения как жидких моющих средств, так и твердых, в виде таблеток
- низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд
- разнообразный ассортимент дополнительных аксессуаров
РЕЖИМЫ РАБОТЫ
1. КОНВЕКЦИЯ (+30... +270 °С)
В режиме происходит тепловая обработка пищи с использованием (горячего воздуха), равномерно распределяемого вентилятором камеры при этом образуется мощный поток горячего воздуха, гарантирующий равномерную температуру во всех ее точках. Подходит для всех видов приготовления продукта: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также подходит для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность мяса даже при наивысших температурах. Режим подходит для печения, жарки, гриля и панировки. В печи не происходит смешения запахов различных продуктов так как воздух практически не передает вкусов. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.
2. КОВЕКЦИЯ+ПАР (комбинированный режим, +30...+250 °С)
Этот режим является комбинацией преимуществ режима конвекции и парообразования, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, подаваемого внутренним вентилятором , это гарантирует правильную среду приготовления для всех продуктов и необходимый уровень влажности. Этот режим позволяет достичь технологических решений приготовления пищи, которые ранее были недоступны, и реализуется только в пароконвектоматах. Подходит для приготовления всех видов продуктов. Приготовление классических вторых блюд с применением комбинированного режима позволяет Вам готовить блюда за короткое время без использования жиров, а главное без риска подгорания, весовые потери уменьшаются на 30-50% процентов
3. РАЗОГРЕВ (+30...+160 °С)
Нагрев происходит одновременно за счет работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для (восстановления) разогрева приготовленных ранее продуктов с сохранением всех свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес.
4. ПАР (+30...+100 °С)
Пар относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора.Используется для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца). Продукты не перегреваются, что очень важно для диетического и детского питания и для приготовления деликатесов и овощей.Такие нежные продукты, как рыба, овощи не теряют свой внешний вид, так как не разрушается их структура, чего невозможно избежать при приготовлении блюда традиционным способом. Время, которое будет потрачено на варку на пару, окажется в полтора раза меньше, чем при обычной варке в бульоне. Отпадает необходимость в добавлении воды в продукт, за исключением риса и пасты.
Сокращается время разморазки. Аромат, витамины, минеральные соли продуктов не теряются, поскольку процесс приготовления происходит при температуре, ниже температуры кипения. Время приготовления одинаково для полных и неполных загрузок. Возможно одновременное приготовление различных продуктов - ароматы блюд не смешиваются. Исключаются такие стандартные этапы, как ожидание закипания воды, закладка продуктов, помешивание.
4.1. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПАР (+35...+98 °С)
Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной и частичной обработки, а также используется для варки в мешочке, консервирования, оттаивания, пастеризации, тушения, бланширования. Несмотря на небольшое увеличение времени готовки, позволяет готовить нежные блюда, нуждающиеся в особо чутком обращении. Пароконвектомат способен поддерживать температуру с точностью до градуса. Также данный режим подходит для разогрева блюд (например, перед банкетом). При «деликатном» парообразовании достигаются наилучшие вкусовые качества и внешний вид продуктов. Возможно сохранение продуктов подогретыми (теплыми). Мясные продукты могут готовиться в течение длительного времени. Потеря веса продуктов в процессе приготовления будет незначительной.
5. ПРОГРАММЫ
Работы по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.
1 НАЗНАЧЕНИЕ Аппараты пароварочно - конвективные электрические кухонные инжекционного типа ПКА (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания в различных режимах. Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии. Пароконвектоматы соответствуют требованиям Технических регламентов Таможенного Союза: Сертификат соответствия требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и оборудования" ЕАЭС № RU С-RU.МХ11.В.00020/19 от 23.05.2019 по 22.05.2024. Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного оборудования" ЕАЭС №RU Д-RU.МХ11.В.00030/19 с 28.05.2019 по 26.05.2024. Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная совместимость технических средств" ЕАЭС №RU Д-RU.МН10.В.00117/18 с 29.11.2018 по 28.11.2023. На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015. Регистрационный номер сертификата 73 100 2188 от 30.04.2018 по 29.12.2019 г.
2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Общий вид пароконвектомата приведен на рис.1…4.
В духовку пароконвектомата, при использовании стационарной шпильки ШС-20-1/1 (см. рис.
25) или передвижной тележки ТП-20-1/1 (см. рис.8) (далее по тексту – тележка), возможно установить до двадцати гастроемкостей размером GN1/1.
Духовка (см. рис.1 поз.1) установлена на основании и снаружи закрыта съемными облицовками и дверью.
Дверь имеет двойное остекление. Внутреннее стекло двери (см. рис.1 поз.2) установлено на
петлях и может открываться для очистки. Ручка двери (см. рис.1. поз.3) имеет двухступенчатый
механизм открывания.
Духовка перегородкой (см. рис.1 поз.4) разделена на две зоны:
- технологическая зона;
- рабочая зона.
- два вентилятора (см. рис.1 поз.5) (крыльчатка с электродвигателем), обеспечивающие
равномерное перемешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на левой стенке духовки;
- «воздушные» ТЭНы, установленные вокруг вентиляторов.
- рабочий баллон от термовыключателя (плюс) 3200С. Рабочий баллон соединяется с корпусом термовыключателя с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель предотвращает аварийную ситуацию при отказе системы контроля и регулирования температуры. Термовыключатель обесточивает цепи управления при достижении температуры в духовке более (плюс) 3200С.
Контроллер, анализируя состояние контактов цепей управления, выводит на панель управления
условный код ошибки (см. раздел 8).
- датчик температуры (см. рис.3 поз.6), предназначенный для контроля температуры. Контакты датчика температуры подключены к контроллеру.
В рабочей зоне размещены:
4
- игольчатый датчик температуры (далее – щуп), предназначенный для контроля температуры внутри продукта. Щуп имеет три датчика контроля температуры, что позволяет контролировать температуру продукта в трех точках одновременно;
- на правой стенке духовки, под защитными стеклами, установлены четыре лампы освещения (см. рис.2 поз.1).
- на верхней стенке духовки установлен «зонтик» (см. рис.2 поз.2). На программах с автоматической мойкой насос мойки (см. рис.3 поз.5) забирает воду из бака мойки и по трубопроводу подает ее на «зонтик». Вода, попадая на «зонтик», разбрызгивается на стенки духовки и, стекая по
стенкам, попадает обратно в бак мойки
Духовка соединена с внешней средой через выходную трубу коллектора (см. рис.4 поз.1). Во
время работы пароконвектомата, часть пара попадает в коллектор (см. рис.4 поз.2). Пар в коллекторе конденсируется и одновременно подогревает воду в трубках впрыска. Вода из коллектора попадает в водосборный коллектор (см. рис.3 поз.1), охлаждается и сливается в канализацию.
Температуру сливаемого конденсата отслеживает датчик температуры (см. рис.4 поз.3). По сигналу, полученному от датчика температуры водосборного коллектора, контроллер формирует команду на включение электромагнитного клапана (см. рис.3 поз.11) для подачи холодной воды.
На режимах «Конвекция+Пар», «Разогрев», «Пар» в духовку пароконвектомата периодически впрыскивается порция воды. Во время впрыска контроллер формирует команду на включение электромагнитного клапана (см. рис.4 поз.4), объем подаваемой в духовку воды контролируется расходомером (см. рис.3 поз.7). В трассу подачи воды в духовку встроен регулятор давления, обеспечивающий равномерное испарение воды в духовке.
Для дополнительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» служит заслонка (см.
рис.1 поз.6).
Электрооборудование установлено за левой облицовкой на щите монтажном (см. рис.3
поз.4).
Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления (см. рис.5). За
панелью управления (см. рис.1 поз.7) расположен контроллер.
8
Пароконвектомат укомплектован душевым устройством (см. рис.4 поз.5). Для крепления душевого устройства на левой облицовке предусмотрен кронштейн. Душевое устройство предназначено для ручной мойки духовки. Для перекрытия подачи воды в душевое устройство предусмотрен кран (см. рис.3 поз.2).
Для удаления загрязнений и слива жира из духовки предусмотрена заглушка (см. рис.3
поз.3).
Сбор влаги со стекла двери происходит в лоток, расположенный на передвижной тележке.
Для выравнивания пароконвектомата в горизонтальное положение предусмотрены регулировочные ножки.