Пароконвектомат ПКА 6-1/1ВМ2 (инжекционный, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, вся нерж, без г/емкостей, 3-х-канальный щуп, регулировка влажности, 5 скоростей вращения вентилятора)
Пароконвектомат ПКА 6-1/1ВМ2 - инжекционного типа предназначен для приготовления разных блюд методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или в комбинации. Образование пара происходит - методом инжекционного впрыска влаги в камеру. При одновременном приготовлении разных блюд каждое из них сохраняет свой аромат, вкус, минеральные вещества и витамины
Артикул: 11000019175
Цена: 252800.00
Технические характеристики:
Технические параметры:
| Мощность, кВт | 9,5 |
| Напряжение, В | 400 |
| Max температура внутри камеры, °C | 270 |
| Тип гастроемкости | 1/1 |
| Количество устанавливаемых гастроемкостей, шт. | 6 |
| Расстояние между гастроемкостями, мм | 70 |
| Количество воздушных ТЭН-ов, шт. | 3 |
| Габаритные размеры, мм | 840х840х775 |
| Масса, кг | 110 |
| Артикул | 11000019175 |
|
панель управления на русском языке, таймер до 10 часов, 3-х канальный температурный щуп, система регулировки влажности "от 0 до 100%", поддержание температуры в камере +/- 1°С, 5 скоростей вращения вентилятора, встроенная система охлаждения слива, душирующее устройство, вентилируемая дверь духовки, двойной механизм открывания дверки, система закрывания двери (свободные руки), полуавтоматическая мойка, запись 110 собственных программ приготовления |
|
Описание товара:
- инжекционный тип
- 6 уровней направляющих под гастроемкости типа GN 1/1
- продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости как размера GN1/2, так и размера GN1/3
- удобная панель управления на русском языке (мембранная клавиатура)
- легкость в обслуживании
- автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим
- вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки
- открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении
- двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара
- механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки
- внутренняя подсветка камеры
- степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды
- многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления
- регулировка влажности от 0% до 100%
- таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут
- 5 скоростей вращения вентилятора - можно легко подобрать необходимую скорость как для жарки мяса, так и для приготовления деликатных блюд
- возможность записи до 110 собственных программ приготовления
- до 4 этапов приготовления в каждой программе
- душирующее устройство
- встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери
- система охлаждения слива
- низкое энергопотребление, снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд
- широкий ассортимент дополнительных аксессуаров
РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ПКА 6-1/1ВМ2:
1. КОНВЕКЦИЯ (+30... +270 °С)
В режиме происходит тепловая обработка пищи с использованием (горячего воздуха), равномерно распределяемого вентилятором камеры при этом образуется мощный поток горячего воздуха, гарантирующий равномерную температуру во всех ее точках. Подходит для всех видов приготовления продукта: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также подходит для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность мяса даже при наивысших температурах. Режим подходит для печения, жарки, гриля и панировки. В печи не происходит смешения запахов различных продуктов так как воздух практически не передает вкусов. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.
2. КОВЕКЦИЯ+ПАР (комбинированный режим, +30...+250 °С)
Этот режим является комбинацией преимуществ режима конвекции и парообразования, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, подаваемого внутренним вентилятором , это гарантирует правильную среду приготовления для всех продуктов и необходимый уровень влажности. Этот режим позволяет достичь технологических решений приготовления пищи, которые ранее были недоступны, и реализуется только в пароконвектоматах. Подходит для приготовления всех видов продуктов. Приготовление классических вторых блюд с применением комбинированного режима позволяет Вам готовить блюда за короткое время без использования жиров, а главное без риска подгорания, весовые потери уменьшаются на 30-50% процентов
3. РАЗОГРЕВ (+30...+160 °С)
Нагрев происходит одновременно за счет работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для (восстановления) разогрева приготовленных ранее продуктов с сохранением всех свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес.
4. ПРОГРАММЫ
Работы по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.
1 НАЗНАЧЕНИЕ
Аппараты пароварочно - конвективные электрические кухонные инжекционного типа
ПКА6-1/1ВМ2 и ПКА10-1/1ВМ2 (далее - пароконвектоматы) предназначены для приготовления
продуктов питания в различных режимах.
Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.
Пароконвектоматы соответствуют требованиям Технических регламентов Таможенного
Союза:
Сертификат соответствия требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и
оборудования" № ТС RU С-RU.МХ11.В.00243 от 08.11.2017 по 07.11.2022.
Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности низковольтного
оборудования" ЕАЭС №RU Д-RU.МХ11.В.00123 с 18.10.2017 по 16.10.2022.
Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная
совместимость технических средств" ЕАЭС №RU Д-RU.АБ93.В.07582 с 02.11.2017 по
01.11.2022.
На предприятии сертифицирована система менеджмента качества на соответствие требованиям ИСО 9001:2015.
2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Общий вид пароконвектомата приведен на рис.2.
Пароконвектомат ПКА6-1/1ВМ2 и ПКА10-1/1ВМ2 имеют следующие конструктивные различия:
- в духовку пароконвектомата ПКА6-1/1ВМ2 возможно установить до шести гастроемкостей
размером GN1/1, а в духовку пароконвектомата ПКА10-1/1ВМ2 возможно устанавливать до десяти гастроемкостей размером GN1/1;
- в духовке пароконвектомата ПКА10-1/1ВМ2 установлены более мощные трубчатые электронагреватели;
Духовка (рис.2 поз.1), установлена на основании и снаружи закрыта съемной облицовкой и
дверью.
Дверь имеет двойное остекление. Внутреннее стекло (рис.2 поз.3) установлено на петлях,
имеется возможность для его открывания и очистки.
Ручка двери (рис.2 поз.22) имеет двухступенчатый механизм открывания.
Духовка перегородкой (рис.2 поз.10) разделена на две зоны:
- технологическая зона;
- рабочая зона.
В технологической зоне размещены:
- вентилятор (рис.2 поз.6) (крыльчатка с электродвигателем), обеспечивающий равномерное
перемешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на боковой стенке духовки;
- «воздушные» трубчатые электронагреватели (далее по тексту – «воздушные» ТЭНы) установленные вокруг вентилятора;
- трубка подачи воды на вентилятор. Влажность в духовке регулируется временем включения электромагнитного клапана (рис.2 поз.21);
- рабочий баллон от термовыключателя (плюс) 3200С. Рабочий баллон соединяется с корпусом термовыключателя (рис.2 поз.20) с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель предотвращает аварийную ситуацию, при отказе системы контроля и регулирования температуры.
Термовыключатель при достижении температуры в духовке более (плюс) 3200С обесточивает цепи управления. Контроллер, анализируя состояние контактов цепей управления, выводит на панель управления условный код ошибки (см. п.8).
- датчик температуры предназначен для контроля температуры в технологической зоне.
В рабочей зоне установлены:
- направляющие (рис.2 поз.5) левая и правая (для установки гастроемкостей);
- игольчатый датчик температуры (далее – щуп), предназначенный для контроля температуры внутри продукта. Щуп имеет три датчика контроля температуры, что позволяет контролировать температуру продукта в трех точках одновременно;
- на левой стенке, под защитным стеклом, установлены две лампы освещения (рис.2 поз.23)
3
- датчик температуры. Датчик температуры предназначен для контроля температуры в рабочей зоне духовки
Сбор влаги с двери происходит в лоток (рис.2 поз.4).
Духовка соединена с внешней средой через выходную трубу коллектора (рис.2 поз.9). Во
время работы пароконвектомата, часть пара попадает в коллектор (рис.2 поз.13). Пар в коллекторе конденсируется и одновременно подогревает воду, подаваемую в парогенератор. Конденсированный пар из коллектора попадает в водосборный коллектор (рис.2 поз.25), охлаждается и сливается в канализацию. Температуру сливаемого конденсата отслеживает датчик температуры
(рис.2 поз.15). По сигналу, полученному от датчика температуры водосборного коллектора, контроллер формирует команду на включение электромагнитного клапана (рис.2 поз.14).
Для дополнительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» служит заслонка (рис.2
поз.8).
Электрооборудование установлено за правой облицовкой на щите монтажном (рис.2 поз.17).
Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления (см. рис.1). За
панелью управления (рис.2 поз.2.) расположен контроллер.
Пароконвектомат укомплектован душевым устройством (рис.2 поз.24). Для крепления душевого устройства на правой облицовке предусмотрен кронштейн. Душевое устройство предназначено для ручной мойки духовки. Для перекрытия подачи воды в душевое устройство предусмотрен кран