Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПМ2-01 (парогенератор, 20хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, 6 программ мойки, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: ревер
Пароконвектомат ПКА 20-1/1ПМ2-01 бойлерного типа - предназначен для приготовления различных блюд методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или в комбинации. Способ образования пара - парогенератор. При одновременном приготовлении разных блюд каждое из них сохраняет свой аромат и вкус, все витамины и минеральные вещества.
Артикул: 11000019444
Цена: 677500.00
Технические характеристики:
Описание товара:
- бойлерный тип (встроенный парогенератор)
- в комплекте тележка-шпилька ТП 20-1/1 под 20 гастроемкостей типа GN 1/1
- продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости как размера GN1/2, так и размера GN1/3
- удобная панель управления на русском языке "мембранная клавиатура"
- легко и интуитивно в обслуживании
- автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим
- вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки
- открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении
- двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара
- механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки
- внутренняя подсветка камеры
- степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды
- многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления
- регулировка влажности от 0% до 100%
- таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут
- реверс вентилятора
- 5 скоростей вращения вентилятора - можно легко подобрать необходимую скорость как для жарки мяса, так и для приготовления деликатных блюд
- возможность записи до 110 собственных программ приготовления
- до 4 этапов приготовления в каждой программе
- душирующее устройство
- встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери
- система охлаждения слива
- 6 режимов автоматической мойки с применения как жидких моющих средств, так и твердых, в виде таблеток
- низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд
- широкий ассортимент дополнительных аксессуаров
РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ПКА 20-1/1ПМ2-01:
1. КОНВЕКЦИЯ (+30... +270 °С)
В данном режиме происходит тепловая обработка пищи с использованием горячего воздуха, равномерно распределяемого вентилятором камеры при этом идет мощный поток горячего воздуха, гарантирующий равномерное распределение температуры во всех ее точках. Подходит для приготовления следующих видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность продукта(мяса) даже при наивысших температурах. Режим вполне подходит для печения, жарки, гриля и панировки. В печи не происходит смешения запахов различных продуктов т.к. воздух практически не передает вкусов. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.
2. КОВЕКЦИЯ+ПАР (комбинированный режим, +30...+250 °С)
Режим конвекционного парообразования. Этот режим является комбинацией режима конвекции и парообразования, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренним вентилятором , это гарантирует правильную среду приготовления для всех без исключения продуктов + идеальный уровень влажности. Этот режим позволяет реализовать технологические решения приготовления пищи, которые ранее были недоступны, и может быть реализован только в пароконвектоматах. Приготовление большей части классических вторых блюд с применением комбинированного режима позволяет Вам готовить блюда за короткое время без жиров, без риска подгорания, весовые потери снижаются на 30-50% процентов.
3. РАЗОГРЕВ (+30...+160 °С)
Нагрев происходит одновременно за счет работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для (восстановления) разогрева приготовленных ранее продуктов с сохранением всех свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес.
4. ПАР (+30...+100 °С)
Пар относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора.Используется для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца). Продукты не перегреваются, что очень важно для диетического и детского питания и для приготовления деликатесов и овощей.Такие нежные продукты, как рыба, овощи не теряют свой внешний вид, так как не разрушается их структура, чего невозможно избежать при приготовлении блюда традиционным способом. Время, которое будет потрачено на варку на пару, окажется в полтора раза меньше, чем при обычной варке в бульоне. Отпадает необходимость в добавлении воды в продукт, за исключением риса и пасты.
Сокращается время разморазки. Аромат, витамины, минеральные соли продуктов не теряются, поскольку процесс приготовления происходит при температуре, ниже температуры кипения. Время приготовления одинаково для полных и неполных загрузок. Возможно одновременное приготовление различных продуктов - ароматы блюд не смешиваются. Исключаются такие стандартные этапы, как ожидание закипания воды, закладка продуктов, помешивание.
4.1. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПАР (+35...+98 °С)
Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной и частичной обработки, а также используется для варки в мешочке, консервирования, оттаивания, пастеризации, тушения, бланширования. Несмотря на небольшое увеличение времени готовки, позволяет готовить нежные блюда, нуждающиеся в особо чутком обращении. Пароконвектомат способен поддерживать температуру с точностью до градуса. Также данный режим подходит для разогрева блюд (например, перед банкетом). При «деликатном» парообразовании достигаются наилучшие вкусовые качества и внешний вид продуктов. Возможно сохранение продуктов подогретыми (теплыми). Мясные продукты могут готовиться в течение длительного времени. Потеря веса продуктов в процессе приготовления будет незначительной.
5. ПРОГРАММЫ
Работы по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.
1 НАЗНАЧЕНИЕ
Пароварочные конвективные аппараты электрические кухонные бойлерного типа (далее
- пароконвектоматы) предназначены для приготовления продуктов питания в различных режимах.
Пароконвектоматы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологической линии.
Сертификат соответствия требованиям ТР ТС 010/2011 "О безопасности машин и
оборудования" № ТС RU С-RU.МХ11.В.00243 от 08.11.2017 по 07.11.2022.
Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 004/2011 "О безопасности
низковольтного оборудования" ЕАЭС №RU Д-RU.МХ11.В.00123 с 18.10.2017 по 16.10.2022.
Декларация о соответствии требованиям ТР ТС 020/2011 "Электромагнитная
совместимость технических средств" ЕАЭС №RU Д-RU.АБ93.В.07582 с 02.11.2017 по
01.11.2022.
На предприятии действует сертифицированная система менеджмента качества в соответствии требованиям ИСО 9001:2015.
2 УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ
Общий вид пароконвектомата приведен на рис.1 и рис.2.
В духовку пароконвектомата, при использовании стационарной шпильки ШС-20-1/1 (см. рис.
21) или передвижной тележки ТП-20-1/1 (см. рис. 6) (далее по тексту – тележка), возможно установить до двадцати гастроемкостей размером GN1/1.
Духовка (см. рис.1 поз.1) установлена на основании и снаружи закрыта съемными облицовками и дверью (см. рис.1. поз.4).
Дверь имеет двойное остекление. Внутреннее стекло двери установлено на петлях и может
открываться для очистки. Ручка двери имеет двухступенчатый механизм открывания.
Духовка перегородкой (см. рис.1 поз.3) разделена на две зоны:
- технологическая зона;
- рабочая зона.
В технологической зоне размещены:
- два вентилятора (см. рис.1 поз.2) (крыльчатка с электродвигателем), обеспечивающие
равномерное перемешивание воздуха в духовке при работе. Электродвигатель вентилятора установлен на левой стенке духовки;
- «воздушные» ТЭНы, установленные вокруг вентиляторов.
- рабочий баллон от термовыключателя (плюс) 3200С. Рабочий баллон соединяется с корпусом термовыключателя (см. рис.2 поз.16) с помощью капиллярной трубки. Термовыключатель
предотвращает аварийную ситуацию при отказе системы контроля и регулирования температуры.
Термовыключатель обесточивает цепи управления при достижении температуры в духовке более
(плюс) 3200С. Контроллер, анализируя состояние контактов цепей управления, выводит на панель
управления условный код ошибки (см. раздел 8).
- датчик температуры, предназначенный для контроля температуры. Контакты датчика температуры подключены к контроллеру.
В рабочей зоне размещены:
4
- игольчатый датчик температуры (далее по тексту – щуп), предназначенный для контроля
температуры внутри продукта. Щуп имеет три датчика контроля температуры, что позволяет контролировать температуру продукта в трех точках одновременно;
- на правой стенке духовки, под защитными стеклами, установлены четыре лампы освещения;
- на верхней стенке духовки установлен «зонтик». На программах с автоматической мойкой
насос мойки (см. рис. 2 поз. 8) забирает воду из бака мойки (см. рис. 2 поз. 18) и по трубопроводу
подает ее на «зонтик». Вода, попадая на «зонтик», разбрызгивается на стенки духовки и, стекая
по стенкам, попадает в бак мойки.
Духовка соединяется с внешней средой через коллектор (см. рис. 2 поз. 4). Во время работы
пароконвектомата, пар из духовки попадает в коллектор. В коллекторе часть пара конденсируется, а часть пара проходит через коллектор и через выхлопную трубу (см. рис. 1. поз. 7) попадает в
атмосферу. Конденсат, образующийся в коллекторе, попадая в водосборный коллектор (см. рис.
2 поз. 12), охлаждается и сливается в канализацию. Температуру сливаемого конденсата отслеживает датчик температуры (см. рис. 2 поз. 19), который встроен в водосборный коллектор. По
сигналу, полученному от датчика температуры водосборного коллектора, контроллер формирует
команду на включение электромагнитного клапана.
Для дополнительной вентиляции духовки на режиме «Конвекция» установлена заслонка.
Электрооборудование установлено на щите монтажном (см. рис. 2 поз. 13) за левой облицовкой пароконвектомата.
Управление работой пароконвектомата осуществляется с панели управления (см. рис. 3). За
панелью управления (см. рис. 1 поз. 6) расположен контроллер.
Парогенератор (см. рис. 2 поз. 1) обеспечивает подачу пара в духовку на заданных режимах.
Для контроля уровня воды в парогенераторе предусмотрен внешний бак (см. рис. 2 поз. 3), в
котором установлены два электрода. Контроллер выдает электрический сигнал на электроды и по
сигналам, полученным от электродов, формирует команду на включение или выключение электромагнитного клапана (заполнения парогенератора). При снижении уровня воды в парогенераторе ниже длинного электрода контроллер выдает сигнал на включение электромагнитного клапана.
При достижении уровня воды верхнего электрода контроллер выдает сигнал на отключение электромагнитного клапана. Для предотвращения аварийной ситуации, при отказе системы контроля
уровня воды, в парогенератор установлен рабочий баллон термовыключателя (см. рис. 2 поз. 17),
рабочий баллон которого соединяется с корпусом термовыключателя с помощью капиллярной
трубки. Термовыключатель обесточивает систему управления при достижении температуры
(плюс) 1600С. Контроллер, анализируя состояние контактов цепей управления, выводит на панель
управления условный код ошибки (см. раздел 8).
Пароконвектомат укомплектован душевым устройством. Для крепления душевого устройства на левой боковой облицовке предусмотрен кронштейн. Душевое устройство предназначено
для ручной мойки духовки. Для перекрытия подачи воды в душевое устройство предусмотрен
кран.
Для слива жира из духовки предусмотрена заглушка.
Для выравнивания пароконвектомата в горизонтальное положение предусмотрены регулировочные ножки.