Пароконвектомат ПКА 6-1/1ПМ2 (парогенератор, 6хGN-1/1, память на 110 программ приготовления, вся нерж, без г/емкостей, 3х-канальный щуп, регулировка влажности, вентилятор: реверс + 5 скоростей)

- бойлерный тип (встроенный парогенератор)

- 6 уровней направляющих под гастроемкости типа GN 1/1

- продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости как размера GN1/2, так и размера GN1/3

- удобная панель управления на русском языке (мембранная клавиатура)

- легкость в обслуживании

- автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим

- вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки

- открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении

- двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара

- механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки

- внутренняя подсветка камеры

- степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды

- многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления

- регулировка влажности от 0% до 100%

- таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут

- реверс вентилятора

- 5 скоростей вращения вентилятора - можно легко подобрать необходимую скорость как для жарки мяса, так и для приготовления деликатных блюд

- возможность записи до 110 собственных программ приготовления

- до 4 этапов приготовления в каждой программе

- душирующее устройство

- встроенный лоток  для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери

- система охлаждения слива

- полуавтоматическая мойка с применением режима "ПАР"

- низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд

- широкий ассортимент дополнительных аксессуаров

 

РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ПКА 6-1/1ПМ2: 

 

1. КОНВЕКЦИЯ (+30... +270 °С)

 

В данном режиме происходит тепловая обработка  пищи с использованием горячего воздуха, равномерно распределяемого вентилятором камеры при этом идет мощный поток горячего воздуха, гарантирующий равномерное распределение температуры во всех ее точках. Подходит для приготовления следующих видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность продукта(мяса) даже при наивысших температурах. Режим вполне подходит для печения, жарки, гриля и панировки. В печи не происходит смешения запахов различных продуктов т.к. воздух практически не передает вкусов. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.

 

2. КОВЕКЦИЯ+ПАР (комбинированный режим, +30...+250 °С)

 

Режим конвекционного парообразования. Этот режим является комбинацией режима конвекции и парообразования, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренним вентилятором , это гарантирует правильную среду  приготовления для всех без исключения продуктов + идеальный уровень влажности. Этот режим позволяет реализовать технологические решения приготовления пищи, которые ранее были недоступны, и может быть реализован только в пароконвектоматах. Приготовление большей части классических вторых блюд с применением комбинированного режима позволяет Вам готовить блюда за короткое время без жиров, без риска подгорания, весовые потери снижаются на 30-50% процентов.

 

3. РАЗОГРЕВ (+30...+160 °С)

 

Нагрев происходит одновременно за счет работы воздушных ТЭН-ов и  поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для (восстановления) разогрева приготовленных ранее продуктов с сохранением всех свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес.

 

4. ПАР (+30...+100 °С)

 

Пар относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора.Используется для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца). Продукты не перегреваются, что очень важно для  диетического и детского питания и для приготовления деликатесов и овощей.Такие нежные продукты, как рыба, овощи не теряют свой внешний вид, так как не разрушается их структура, чего невозможно избежать при приготовлении блюда традиционным способом. Время, которое будет потрачено на варку на пару, окажется в полтора раза меньше, чем при обычной варке в бульоне. Отпадает необходимость в добавлении воды  в продукт, за исключением риса и пасты.

 

Сокращается время разморазки. Аромат, витамины, минеральные соли продуктов не теряются, поскольку процесс приготовления происходит при температуре, ниже температуры кипения. Время приготовления одинаково для полных и неполных загрузок. Возможно одновременное приготовление различных продуктов - ароматы блюд не смешиваются. Исключаются такие стандартные этапы, как ожидание закипания воды, закладка продуктов, помешивание.

 

4.1. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПАР (+35...+98 °С)

 

Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной и частичной обработки, а  также используется для варки в мешочке, консервирования,  оттаивания, пастеризации, тушения, бланширования. Несмотря на небольшое увеличение времени готовки, позволяет готовить нежные блюда, нуждающиеся в особо чутком обращении. Пароконвектомат способен поддерживать температуру с точностью до градуса. Также данный режим подходит для разогрева блюд (например, перед банкетом). При «деликатном» парообразовании достигаются наилучшие вкусовые качества и внешний вид продуктов. Возможно сохранение продуктов подогретыми (теплыми). Мясные продукты могут готовиться в течение длительного времени. Потеря веса продуктов в процессе приготовления будет незначительной.

 

 

5. ПРОГРАММЫ

 

Работы по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.