Cковорода электрическая ЭСК-90-0,67-150, цельнотянутая чаша 1100х630х238 мм, площадь дна чаши 0,67 м2, 150 л, опрокидываемая, 900 серия, 1202х1045х940 мм, +20…+270 С, 15 кВт, 400 В, вся нерж.

- 900 серия;

- облицовка и боковые панели из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм;

- задняя обшивка из крашеного оцинкованного металла;

- цельнотянутая (без сварных швов) стальная чаша;

- дно чаши толщиной 10 мм обеспечивает равномерное распределение и удержание тепла;

- размеры чаши сковороды 1100х630х197 мм;

- площадь дна чаши 0,67 м2;

- объем чаши сковороды 150 л;

- механизм подъема и опускания чаши;

- фиксация крышки в любом положении;

- плавная регулировка температуры жарочной поверхности от +20 до +270 С;

- разогрев до 230 С за 15 минут;

- регулируемые по высоте ножки.

 

Почему мы отдаем предпочтение стальному дну, а не чугунному? Лучшими антипригарными свойствами и теплопроводностью обладают серые чугуны, но высокие предельно допустимые нормы миграции железа при контакте с пищей делают их неприменяемыми в пищевой промышленности из-за вредного влияния на организм человека. (Пройти сертификацию в органах санэпиднадзора со сковородой из серого чугуна практически невозможно). Поэтому для изготовления чаш сковород, как правило, применяют чугуны с легированными добавками (Cr, Ni), которые значительно снижают теплопроводность чугуна, теплопроводность же применяемого нами стального дна на 20-25% выше. Нагрев чаши осуществляется электрическими ТЭН-ами, которые закреплены на утолщенном дне чаши.

 

Сковороды ГСК под торговой маркой Abat соответствуют международным стандартам изготовления. У многих санитарно-эпидемиологических служб европейских стран имеются претензии к чугунным поверхностям, связанные с повышенной миграцией железа из чугуна в пищу. Поэтому не случайно сковороды большинства европейских производителей имеют дно из нержавеющей стали. Таким образом, западные производители больше внимания уделяют здоровью конечных потребителей. В сковородах нашего производства мы используем стальное дно, теплопроводность которого может сравниться с параметрами чугунных чаш. Коэффициент теплопроводности стали дна сковород торговой марки Abat при t = 300 С составляет 39.6 ккал*м*час*С, для сравнения чугун - 40 ккал*м*час*С. Распределение температуры по дну сковороды, при установившимся режиме (270 C) составляет 15 С, по международному стандарту МЭК 335-2-13-87 < 50 C.

 

 

4. УСТРОЙСТВО И ПРИНЦИП РАБОТЫ

Сковорода (рис.1, 2, 3, 4) имеет три варианта исполнения чаш:

- Без индекса - изделие имеет прямоугольную цельнотянутую чашу из нержавеющей

стали с вваренным утолщённым дном из углеродистой стали;

- С индексом «К» - изделие имеет прямоугольную цельнотянутую чашу из нержавеющей

стали с композитным дном;

- С индексом «Ч» - изделие имеет прямоугольную чугунную чашу.

Чаша установлена шарнирно на внутреннем каркасе с рычажным механизмом

опрокидывания (пара винт-гайка). Каркас установлен и закреплен на основание, также на

основание установлены боковые и передняя стенки из нержавеющей стали. Задняя обшивка

изготовлена из крашенной оцинкованной стали. Основание стоит на четырех регулируемых

ножках. Чаша сковороды имеет откидную крышку, которая фиксируется во всех положениях

ЭСК с. 5

открывания. Нагрев чаши осуществляется электрическими ТЭН-ми, которые закреплены на

утолщенном дне чаши и теплоизолированы базальтовой ватой и закрыты защитным кожухом.

Для автоматического поддерживания заданной температуры на рабочей поверхности

чаши, на передней панели установлен терморегулятор.

Для предупреждения чрезмерного повышения температуры чаши свыше 320ºС, при

неисправности рабочего терморегулятора, установлен аварийный термовыключатель, который

отключает цепь питания ТЭН-ов.

ВНИМАНИЕ! При срабатывании аварийного термовыключателя перед восстановлением

работы сковороды необходимо выявить и устранить причину срабатывания аварийного

термовыключателя.

Для восстановления работы сковороды необходимо нажать кнопку аварийного

термовыключателя. Доступ к кнопке обеспечен без съема панели управления. Для этого

необходимо снять пластмассовую заглушку красного цвета (рис.6) и произвести нажим

стержнем диаметром до 4 мм на кнопку термовыключателя, расположенную в отверстии.

Белая светосигнальная лампа «Сеть» показывает о наличии напряжения на изделии.

Желтая лампа загорается при включении терморегулятора и при достижении заданной

температуры отключается при автоматическом отключении терморегулятора.