Шкаф шоковой заморозки 20-и уровневый ШОК-20-1/1Т-01 (в комплекте тележка-шпилька ТШ-20-1/1 на 20хGN-1/1, t (от +90 до -35°С), 0,4 м3, охлаждение 50 кг/90 мин, заморозка 50 кг/240 мин, 780х810х2255 мм

ШОК-20-1/1Т-01 Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли

Артикул: 71000019477

Цена: 602500.00

Технические характеристики:

Технические параметры:
Потребление э/энергии, кВт/ч, не более 4,5
Номинальное напряжение, В 400
Полезный объем камеры, м3 0,4
Температура воздуха полезного объема, °С, не выше от +90 до -35
Температура охлаждения продукта, °С от +90 до +3
Время для охлаждения, мин 90
Температура замораживания продукта, °С от +90 до -18
Время для замораживания, мин 240
Номер хладагента R404A
Общая масса хладагента, кг 3,6
Количество устанавливаемых противней, шт -
Масса продукта для охлаждения, кг 50
Масса продукта для замораживания, кг 50
Габаритные размеры, мм 780х810х2255
Масса, кг 244
Комплектация тележка ТШ-20-1/1 (вместимость 20 х GN 1/1)
Артикул 71000019477

 

Описание товара:

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.
 
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.
 
Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.
 
Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.
 
Основные характеристики аппарата шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01:
 
- ​в комплекте тележка ТШ-20-1/1 для гастроемкостей GN 1/1;
- возможность установки тележки ТШ-20-1/1 в пароконвектомат ПКА-20-1/1ПП2 - возможность использования аппарата в составе решения COOK & CHILL / COOK & FREEZE;
- трамплин для закатывания тележки ТШ-20-1/1 в шкаф;
- холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
- хладагент - R404a;
- электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
- цельнозаливной пенополиуретаном корпус;
- воздухоохладитель с тремя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
- автоматическая оттайка;
- уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
- подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
- регулируемые по высоте ножки.
 
Основные режимы работы аппарата шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01:
 
- ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;
 
- ускоренная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатная заморозка по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;
- ускоренное охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов;
- деликатное охлаждение по заданному времени и дальнейшее хранение продуктов.
 
После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.
 
Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения ШОК-20-1/1Т-01 установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.
 
Приобретение аппарата шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.
 
 
Шкафы ШОК-20-1/1Т, ШОК-20-1/1Т-01 соответствуют требованиям Технических регламентов Таможенного Союза:
Сертификат соответствия ТС №ТС RU С-RU.МХ11.В.00254 на соответствие
требованиям ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования». Срок
действия с 23.01.2018 по 22.01.2023.
Сертификат соответствия ТС №ТС RU С-RU.МХ11.В.00271 на соответствие
требованиям ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования». Срок
действия с 17.09.2018 по 16.09.2023.
Декларация о соответствии ЕАЭС ТС №RU Д-RU.МХ11.В.00001/18 на соответствие требованиям ТР ТС 004/2011 «О безопасности низковольтного оборудования». Срок действия с 31.10.2018 по 19.09.2023.
Декларация о соответствии ЕАЭС ТС №RU Д-RU.АБ93.В.09019 на соответствие требованиям ТР ТС 020/2011 «Электромагнитная совместимость технических средств». Срок действия с 17.11.2017 по 16.11.2022.
В связи с постоянным усовершенствованием шкафа в его конструкции
могут быть изменения, не отраженные в настоящем Руководстве и не влияющие
на ее монтаж и эксплуатацию.
1. Назначение
Шкафы шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т и ШОК-20-1/1Т-01 предназначены
для быстрого охлаждения и замораживания различных пищевых продуктовполуфабрикатов для дальнейшего их хранения.
Заморозка возможна как по температуре продуктов, так и по времени (без использования 3-х зонного датчика).
Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов
охлаждения и заморозки продуктов - это высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры.
При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных
методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая
ценность и вкусовые качества.
Эксплуатация ШОК допускается при температуре окружающего воздуха до
плюс 35°С, относительной влажности от 40 до 70%. Климатический класс изделия – 5 (tов=40С / 40%).
 
 
4. Устройство и принцип работы изделия
Шкаф шоковой заморозки коробчатой формы. Между внутренней и наружной
стенкой залита полиуретановая пена высокой плотности. Холодильный агрегат
расположен сверху. Для обеспечения теплоизоляции холодильного шкафа дверь
снабжена уплотнителем с магнитной вставкой. Внутри шкафа расположен воздухоохладитель с тремя вентиляторами, что обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема. В полезном объеме шкафа ШОК20-1/1Т предусмотрены две направляющие для укладки гастроемкостей GN 1/1-
40 (20 шт.)* или противней 600х400 (20 шт.)* с продуктами массой до 50 кг для
заморозки и до 50 кг для охлаждения. Для перехода с использования гастроемкостей GN 1/1 на использование противней 600х400 необходимо переустановить
левую направляющую ближе к воздухоохладителю (для этого в конструкции изделия предусмотрены установочные фиксаторы, которые также служат для
быстрого съема направляющих при санитарной обработке внутренней поверхности шкафа).
В изделие ШОК-20-1/1Т-01 устанавливается тележка ТШ-20-1/1, которая также может использоваться в изделиях ПКА-20 вместо тележки ТП20-1/1.
В конструкции шкафа предусмотрен подогрев дверного проема в месте касания магнитного уплотнителя двери (активируется нажатием кнопки «AUX» контроллера).
Шнур для подключения к сети, расположен в верхней части шкафа.
Холодильная система представляет собой заполненную хладагентом R 404А
(R125-44%, R134а-4%, R143а-52%) замкнутую герметичную систему, состоящую
из холодильного агрегата, испарителя и терморегулируемого вентиля.
Для постоянного измерения температуры в камере служит термочувствительный датчик, который закреплен за крышкой воздухоохладителя.
5
Работой холодильного агрегата управляет контроллер. Контроллер предназначен для поддержания заданной температуры в охлаждаемом объеме. При
достижении заданной температуры в камере или по щупу (в зависимости от выбранного режима) контроллер отключает компрессор, при повышении температуры выше установленной - включает его.
Контроллером предусмотрена автоматическая, либо принудительная оттайка
испарителя (см. пункт 9.3. «Оттайка» данного руководства). Оттайка осуществляется горячим газом компрессора. Для удаления талой воды из испарителя и
камеры в емкость для ее сбора предусмотрено дренажное отверстие с заглушкой
в дне шкафа. Емкость для сбора талой воды должна быть объемом не менее 3-х
литров и иметь высоту не более 50 мм (емкость для сбора талой воды входит в
комплект поставки). Порядок настройки контроллера указан в руководстве по
эксплуатации контроллера и в разделе 9 данного руководства.