Шкаф шоковой заморозки 20-и уровневый ШОК-40 (2-ух секционный, 2 х 20хGN-1/1 или 2 х 20х600х400 мм, t (от +90 до -35°С), 1,1 м3, охлаждение 180 кг/90 мин, заморозка 180 кг/240 мин, 1525х959х2475 мм)

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

 

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

 

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

 

Эксплуатация шкафа шоковой заморозки ШОК-40 допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

 

Основные характеристики шкафа шоковой заморозки ШОК-40 Abat:

- полезный объем камеры 1,1 м3;

- ​40 уровней универсальных направляющих для гастроемкостей GN 1/1 (530x325 мм) глубиной до 65 мм или EN 1/1 (600х400 мм), расстояние между уровнями 70 мм;

 

А помочь в выборе типа функциональных емкостей Вам поможет статья GN или EN?

 

- холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);

- хладагент - R404a;

- электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;

- цельнозаливной пенополиуретаном корпус;

- все поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, выполнены из аустенитной нержавеющей стали AISI 304;

- климатический класс 5;

- 2 воздухоохладителя с 4-мя вентиляторами на каждом для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;

- автоматическая оттайка горячим газом;

- уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;

- трехточечный температурный щуп для измерения температуры внутри продукта;

- подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;

- регулируемые по высоте ножки;

- 8,7 кВт, 400 В.

 

Основные режимы работы аппарата шоковой заморозки ШОК-40:

- ускоренная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

- деликатная заморозка по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

- ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;

- деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;

 

- ускоренное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

- деликатное охлаждение по заданной температуре по щупу и дальнейшее хранение продуктов;

- ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов;

- деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов.

 

После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов.

 

Шкаф шоковой заморозки ШОК-40 Abat позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:

МЯСО (мясо скота и дичи, мясо птицы)

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ И ЗЕЛЕНЬ

ГРИБЫ (трюфели, шампиньоны, опята, маслята, грузди, лисички, рыжики, белые грибы)

ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ТЕСТА (хлеб, булочки, пироги, блины)

МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ (пельмени, бургеры, бифштексы, сосиски, палочки, наггетсы)

ДЕСЕРТЫ (мороженое, кремы, желе, муссы, пудинги)

СУПЫ (борщ, щи, куриный суп, рассольник, гороховый, грибной, молочный с лапшой, сливочный супы) И СОУСЫ (болоньезе, соус барбекю, морнэ, кисло-сладкий, голландский, томатный, острый соус чили, томатная паста, сливочный соус)

 

Для постоянного измерения температуры в шкафе шокового охлаждения ШОК-40 установлены термочувствительные датчики, которые закрепляются на крышке воздухоохладителя и на термощупе, вставляемом в продукт. При достижении заданной температуры компрессор отключается, при повышении температуры больше установленной - автоматически начинает работать. Кроме того, аппарат шоковой заморозки ШОК-40 оснащен режимом автоматический и принудительной оттайки, что существенно повышает удобство его эксплуатации.

 

Приобретение аппарата шоковой заморозки ШОК-40 окупается очень быстро, так как он может успешно применяться в самых различных областях деятельности предприятий общественного питания: и для производства мясных полуфабрикатов, замороженных овощей и фруктов, и для охлаждения готовой продукции. Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.

 

 

Технология шоковой заморозки может применяться на любых предприятиях общественного питания, а также на пищевых производствах.

 

Данная технология особенно необходима:

- в сетевых ресторанах, кафе, пекарнях;

- в корпоративных столовых;

- в больницах;

- в санаториях и пансионатах;

- на круизных лайнерах;

- в столовых учебных заведений;

- в комбинатах питания;

- в предприятиях кейтеринга, на банкетах;

- а также в школьных столовых.

 

Говоря о технологии шоковой заморозки, нельзя не упомянуть о технологиях Cook&Chill и Cook&Freeze, неотъемлемой частью которых и является шоковая заморозка.